Vara, roșiile sunt nelipsite din salate, sandvișuri și preparate rapide. Sunt aromate, zemoase și mult mai gustoase atunci când sunt bine coapte, însă temperaturile ridicate le pot grăbi alterarea.

Multe persoane păstrează toate roșiile direct în frigider, în timp ce altele le lasă zile întregi într-un bol aflat în soare. Niciuna dintre variante nu este potrivită în orice situație.

Modul corect de păstrare depinde de cât de coapte sunt roșiile, de temperatura din locuință și de faptul că sunt întregi sau tăiate.

Roșiile necoapte se păstrează la temperatura camerei

Dacă roșiile sunt încă tari și nu au ajuns la culoarea sau aroma dorită, este mai bine să fie păstrate la temperatura camerei.

Așază-le:

• într-un loc răcoros;
• departe de razele directe ale soarelui;
• într-un singur strat;
• fără să le înghesui;
• departe de aragaz sau alte surse de căldură.

Roșiile necoapte pot continua să se coacă la temperatura camerei. Nu au nevoie de lumină puternică pentru coacere, iar temperaturile foarte ridicate pot accelera înmuierea și alterarea.

Vara, evită pervazul însorit. Chiar dacă pare locul ideal pentru coacere, căldura excesivă poate face ca roșiile să devină moi foarte repede.

Roșiile coapte pot fi puse în frigider

Dacă roșiile sunt complet coapte și nu intenționezi să le consumi imediat, frigiderul poate încetini alterarea.

Acest lucru este util mai ales în perioadele caniculare, când temperatura din bucătărie depășește frecvent 25-30 de grade Celsius.

Temperaturile scăzute încetinesc procesele de coacere și dezvoltarea microorganismelor care contribuie la alterarea alimentelor.

Totuși, păstrarea îndelungată la temperaturi foarte scăzute poate afecta textura și aroma unor roșii.

Pentru un gust mai plăcut, scoate roșiile întregi din frigider cu aproximativ 30-60 de minute înainte de consum.

Unde se țin roșiile în frigider

Nu le pune neapărat în cea mai rece zonă a frigiderului.

Așază-le:

• în sertarul pentru legume;
• pe un raft unde nu pot fi strivite;
• într-un recipient aerisit;
• separat de carne crudă și alte produse care le pot contamina.

Roșiile trebuie păstrate astfel încât să nu intre în contact cu sucurile provenite de la carne sau alte alimente crude.

Nu înghesui multe roșii într-o pungă închisă ermetic, mai ales dacă sunt umede.

Cum așezi roșiile ca să nu se strivească

Roșiile foarte coapte sunt fragile.

Păstrează-le într-un singur strat, fără să pui alte fructe sau legume grele peste ele.

Dacă sunt îngrămădite:

• se pot lovi;
• pot apărea zone moi;
• coaja se poate crăpa;
• umezeala se poate acumula între fructe;
• alterarea se poate răspândi mai repede.

Verifică zilnic roșiile și consumă-le mai întâi pe cele foarte coapte.

Le păstrezi cu codița în sus sau în jos?

Pentru roșiile coapte, poți încerca să le așezi cu zona în care a fost codița în jos.

Această parte poate fi mai sensibilă și poate permite pierderea umezelii.

Totuși, cel mai important este să nu le strivești și să le păstrezi într-un loc răcoros.

Dacă roșiile au încă codițe verzi, lasă-le atașate până înainte de spălare și consum.

Nu spăla roșiile înainte să le depozitezi

Una dintre cele mai frecvente greșeli este spălarea tuturor roșiilor imediat după cumpărare și depozitarea lor cât sunt încă umede.

Umezeala rămasă pe suprafață poate favoriza apariția mucegaiului și alterarea.

Este mai bine să speli roșiile chiar înainte de consum sau preparare.

Dacă trebuie să le speli dinainte, usucă-le foarte bine cu un prosop curat înainte de depozitare.

Cum speli corect roșiile

Spală roșiile sub jet de apă rece.

Freacă delicat suprafața cu mâinile curate și îndepărtează impuritățile vizibile.

Nu este necesar să folosești:

• detergent de vase;
• săpun;
• înălbitor;
• soluții de curățare pentru bucătărie.

Fructele și legumele crude trebuie spălate înainte de consum, deoarece pot avea impurități sau microorganisme pe suprafață.

Spală roșia înainte de a o tăia, astfel încât eventualele impurități de pe coajă să nu fie transferate în interior cu ajutorul cuțitului.

Roșiile tăiate trebuie puse la frigider

O roșie tăiată nu trebuie păstrată în același mod ca una întreagă.

După tăiere, suprafața umedă și pulpa sunt expuse, iar microorganismele se pot dezvolta mai ușor.

Pune roșiile tăiate într-un recipient curat, bine închis, și păstrează-le la frigider.

FDA recomandă refrigerarea roșiilor tăiate la aproximativ 5 grade Celsius sau mai puțin.

Nu lăsa jumătățile de roșii neacoperite pe blatul din bucătărie până a doua zi.

Cât rezistă roșiile tăiate

Roșiile tăiate trebuie consumate cât mai repede.

Ca reper practic, pot fi păstrate în frigider aproximativ trei-patru zile, dacă au fost manipulate corect și nu prezintă semne de alterare.

Aruncă-le dacă observi:

• miros acru sau fermentat;
• mucegai;
• textură foarte lipicioasă;
• modificări evidente de culoare;
• lichid tulbure;
• semne clare de alterare.

Nu gusta o roșie alterată doar pentru a verifica dacă „mai este bună”.

Nu lăsa roșiile tăiate ore întregi pe masă

După tăiere, roșiile trebuie refrigerate într-un timp scurt.

Produsele proaspete tăiate trebuie puse la frigider în cel mult două ore. Dacă temperatura ambientală este foarte ridicată, intervalul sigur poate fi și mai scurt.

În zilele caniculare, nu lăsa salata de roșii pe balcon, pe masa din curte sau în mașină.

Dacă ai pregătit o cantitate mare, păstrează restul la rece și scoate doar porția pe care urmează să o consumi.

Cum păstrezi salata de roșii

Salata de roșii este mai gustoasă imediat după preparare.

După adăugarea sării, roșiile eliberează apă și devin mai moi.

Dacă rămâne salată:

1. Pune-o într-un recipient cu capac.
2. Depoziteaz-o imediat la frigider.
3. Consum-o cât mai repede.
4. Nu o lăsa ore întregi la temperatura camerei.

Salatele care conțin și brânză, carne, ouă sau sosuri pe bază de lactate trebuie refrigerate rapid.

Nu păstra roșiile în pungi închise și umede

O pungă de plastic complet închisă poate reține umezeala.

Dacă roșiile sunt foarte coapte, umezeala și lipsa circulației aerului pot grăbi apariția zonelor moi și a mucegaiului.

Folosește:

• un bol larg;
• o tavă;
• un coș aerisit;
• un recipient care permite circulația aerului.

Dacă le pui într-o pungă, nu o închide ermetic și verifică să nu existe condens.

Nu le lăsa lângă aragaz

Vara, temperatura din bucătărie poate crește mult.

Evită să păstrezi roșiile:

• lângă cuptor;
• lângă plită;
• pe frigider, dacă suprafața este caldă;
• pe un pervaz însorit;
• într-un dulap foarte încălzit.

Alege cea mai răcoroasă și bine aerisită zonă a bucătăriei.

Trebuie păstrate lângă banane?

Bananele produc etilenă, un gaz natural implicat în procesul de coacere.

Dacă vrei ca roșiile necoapte să se coacă mai repede, apropierea de fructe care produc etilenă poate accelera procesul.

Totuși, dacă roșiile sunt deja bine coapte, păstrarea lângă banane poate contribui la înmuierea lor mai rapidă.

Pentru a le păstra mai mult timp, separă roșiile coapte de fructele foarte coapte.

Ce faci cu roșiile foarte coapte

Nu arunca automat roșiile moi.

Dacă nu au mucegai, miros neplăcut sau alte semne de alterare, le poți folosi pentru:

• sos de roșii;
• supă cremă;
• suc de roșii;
• paste;
• shakshuka;
• tocănițe;
• bruschete;
• salsa;
• omletă;
• legume la cuptor.

Roșiile foarte coapte sunt adesea mai aromate și pot fi excelente pentru sosuri.

Se pot congela roșiile?

Da.

Roșiile pot fi congelate dacă nu le poți consuma la timp.

După decongelare, textura va fi mai moale, astfel că sunt potrivite în special pentru preparate gătite.

Le poți congela:

• întregi;
• tăiate;
• fără coajă;
• transformate în sos;
• pasate.

Spală-le, usucă-le și îndepărtează zonele deteriorate înainte de congelare.

Pune-le în pungi sau recipiente potrivite și notează data.

Cum păstrezi roșiile din grădină

Roșiile proaspăt culese trebuie sortate.

Separă:

• roșiile foarte coapte;
• roșiile ferme;
• roșiile încă verzi;
• fructele lovite sau crăpate.

Consumă mai întâi roșiile lovite, dacă sunt încă bune.

Cele verzi sau parțial coapte pot fi așezate într-un singur strat, într-un loc răcoros, și verificate zilnic.

Nu păstra o roșie mucegăită lângă cele sănătoase.

Poți tăia partea mucegăită și consuma restul?

Nu este recomandat.

Roșiile sunt moi și conțin multă apă, iar mucegaiul se poate extinde în interior, chiar dacă nu este vizibil la suprafață.

USDA recomandă aruncarea fructelor și legumelor moi atunci când prezintă mucegai. Mucegaiurile se pot dezvolta și în alimente acide, inclusiv în roșii.

Nu consuma roșii cu zone pufoase albe, verzi, gri sau negre.

Greșeli care fac roșiile să se strice mai repede

Cele mai frecvente greșeli sunt:

• păstrarea roșiilor în soare;
• lăsarea lor lângă aragaz;
• spălarea înainte de depozitare fără uscarea completă;
• îngrămădirea în pungi închise;
• păstrarea roșiilor lovite lângă cele sănătoase;
• lăsarea roșiilor tăiate la temperatura camerei;
• păstrarea salatei de roșii ore întregi în căldură;
• ignorarea condensului din recipiente;
• cumpărarea unei cantități prea mari pentru consumul din următoarele zile.

Pe scurt: unde păstrezi fiecare tip de roșie

Roșii necoapte: la temperatura camerei, într-un loc răcoros și ferit de soare.

Roșii coapte care vor fi consumate repede: într-un loc răcoros, dacă temperatura din casă nu este foarte mare.

Roșii foarte coapte: la frigider, pentru a încetini alterarea.

Roșii tăiate: obligatoriu la frigider, într-un recipient curat și închis.

Roșii foarte moi, dar fără semne de alterare: folosește-le cât mai repede în sosuri sau preparate gătite.

Pentru a păstra roșiile gustoase cât mai mult timp, adaptează metoda de depozitare la gradul lor de coacere.

Roșiile tari și necoapte pot fi lăsate la temperatura camerei, într-un loc răcoros și ferit de soare.

Roșiile foarte coapte pot fi puse în frigider dacă nu sunt consumate imediat.

După tăiere, păstrează-le întotdeauna la rece și nu le lăsa ore întregi pe masă, mai ales în zilele caniculare.

Verifică zilnic roșiile, consumă-le mai întâi pe cele moi și folosește fructele foarte coapte în sosuri, supe sau alte preparate.