Avantajul este că nu ai nevoie de ingrediente complicate, iar textura poate fi surprinzător de apropiată de cea a maionezei clasice.

De ce funcționează apa de la năut

În timpul fierberii, o parte dintre proteinele, amidonul și alți compuși din năut trec în apă. Tocmai această combinație permite lichidului să formeze o emulsie atunci când este mixat cu ulei.

Cel mai simplu este să folosești lichidul dintr-o conservă de năut, pentru că are de obicei consistența potrivită. Dacă fierbi năut acasă, apa trebuie să fie suficient de concentrată. Dacă este foarte apoasă, o poți fierbe puțin până scade, apoi o lași complet la răcit.

Ce ingrediente ai nevoie

Pentru un bol mic de maioneză de post, ai nevoie de aproximativ trei linguri de aquafaba, 150–200 ml de ulei cu gust neutru, o linguriță de muștar, una-două lingurițe de zeamă de lămâie și puțină sare.

Uleiul de floarea-soarelui este una dintre cele mai potrivite variante dacă vrei un gust apropiat de maioneza clasică. Uleiul de măsline poate fi prea intens și uneori poate da o ușoară amăreală dacă este mixat puternic.

Cum prepari maioneza de post

Pune aquafaba într-un recipient înalt și îngust, adaugă muștarul, zeama de lămâie și sarea, apoi începe să mixezi cu blenderul vertical.

Adaugă uleiul treptat. La început, toarnă-l în fir subțire, pentru ca emulsia să se formeze corect. Pe măsură ce compoziția începe să se îngroașe, poți turna uleiul ceva mai repede.

În câteva minute ar trebui să obții o maioneză albă, lucioasă și cremoasă.

Varianta rapidă cu toate ingredientele în același recipient

Dacă ai un blender vertical bun și un recipient îngust, poți pune aquafaba, muștarul, zeama de lămâie și uleiul direct în același vas.

Așază blenderul pe fundul recipientului și pornește-l fără să îl miști timp de câteva secunde. Când observi că maioneza începe să se lege la bază, ridică blenderul foarte încet.

Metoda este rapidă, dar funcționează cel mai bine atunci când proporțiile sunt corecte și aquafaba nu este prea diluată.

Ce faci dacă maioneza rămâne lichidă

Dacă nu se leagă, primul lucru de verificat este consistența aquafabei. Un lichid prea apos poate face emulsia instabilă.

În acest caz, data viitoare îl poți reduce puțin prin fierbere. Pentru compoziția deja începută, uneori ajută să mai adaugi puțin ulei și să continui mixarea.

Poți încerca și cu puțin muștar în plus, care ajută la stabilizarea emulsiei.

Ce faci dacă devine prea groasă

Dacă ai adăugat mult ulei și maioneza a devenit foarte densă, adaugă câteva picături de apă rece sau zeamă de lămâie și mixează din nou.

Lichidul trebuie adăugat puțin câte puțin, pentru că textura se modifică foarte repede.

Cum îi dai mai mult gust

Maioneza simplă poate deveni baza mai multor sosuri.

Poți adăuga usturoi pentru o variantă apropiată de aioli, mărar sau pătrunjel pentru un sos proaspăt, puțin hrean pentru un gust mai intens sau boia afumată pentru o notă mai profundă.

Merge foarte bine și cu castraveciori murați tocați fin sau cu puțin suc de la murături.

Unde o poți folosi

Maioneza din aquafaba poate fi folosită aproape la fel ca maioneza obișnuită.

Este foarte potrivită pentru salată de boeuf de post, salată de cartofi, sandvișuri, burgeri vegetali sau salată de vinete.

Poate deveni și bază pentru diferite sosuri servite lângă cartofi copți, falafel, legume la cuptor sau chiftele vegetale.

Cât se păstrează

Maioneza făcută în casă trebuie păstrată la frigider, într-un recipient bine închis, și este mai bine să fie consumată în câteva zile.

Nu o lăsa perioade lungi la temperatura camerei. Dacă își schimbă mirosul, culoarea sau textura, nu o mai consuma.

Nu arunca lichidul din conserva de năut

Data viitoare când folosești năut pentru hummus, salată sau tocăniță, păstrează lichidul din conservă.

Din câteva linguri de aquafaba, puțin muștar și ulei poți obține o maioneză de post rapidă, cremoasă și foarte versatilă.

Este unul dintre cele mai simple exemple de ingrediente pe care le avem deja în bucătărie și pe care le putem transforma în ceva complet diferit.

Dacă ţi-a plăcut acest articol, te aşteptăm şi pe pagina noastră de Facebook!