Cate soiuri de cafea exista si care sunt cele mai apreciate?Din punct de vedere botanic, exista doua specii de baza ale plantei de cafea, Coffea arabica, cu un continut mai mic de cofeina dar cu caracteristici organoleptice mai agreabile si Coffea canephora (robusta) cu un continut cu 40 - 50 % mai mare de cofeina dar nu tot atat de agreabila organoleptic. Desigur, cele doua specii pot fi cultivate in diferite areale ale globului, locul din care provin reprezentand si el un factor de influenta a compozitiei si gustului produsului final. Dar pana la obtinerea bauturii pe care noi o asociem cu numele de cafea, boabele plantei trebuie sa sufere numeroase transformari. Dupa recoltare si separare de fruct, boabele sunt uscate, sortate si, uneori, supuse unui proces de imbatranire. Urmeaza torefierea sau prajirea boabelor, care are o influenta capitala asupra produsului finit. In decursul acestui proces se formeaza gustul, aroma bauturii, prin intermediul reactiilor chimice care duc la formarea uleiurilor aromatice, de exemplu a cafeolului, principalul responsabil de aroma finala a cafelei.
Compozitia chimica a cafelei rezulta din combinatia factorilor care tin de cultura arborelui de cafea, de tehnicile de prajire, de amestecarea soiurilor si de preprararea bauturii ca atare. Compusii hidrosolubili sunt reprezentati de polimeri fenolici (8%), polizaharide (6%), acizi clorogenici (4%), minerale(3% - mai ales K si Mg), apa (2%), cofeina (1%), acizi organici (0.5%), glucide cu molecula mica ( 0,3%), lipide (0,2%), substante aromate (0,1%), vitamine (vitamine din complexul B, indeosebi niacina). Cantitatea de cofeina din cafea variaza in functie de doi factori, metoda de preparare si varietatea de cafea folosita.
In functie de metoda de preparare (la aproximativ 200 ml lichid):Filtru 115 - 175mgEspresso - 1 ceasca (57 ml) 100 mgClasica - 80 - 135 mgInstant - 65 - 100 mgDecofeinizata fiarta - 3 - 4 mgDecofeinizata instant - 2 - 3 mg
In functie de varietate (%)Brazil Bourbons 1.20Colombia Excelso 1.37Harrar - Moka Etiopiana 1.13Indian Mysore 1.37Java Estate Kuyumas 1.20Mexico Pluma Altura 1.17Mocha Mattari (Yemen) 1.01Zimbabwe 1.10
Citeste in continuare
-
-
Adevărul despre cafeaua de dimineață: te energizează sau îți obosește corpul?
Dietă & Fitness · Nutritie
-
-
Aromă, tehnologie și echilibru în fiecare ceașcă
Casă şi familie · Acasa
-
Cum îți poți da seama că bei prea multă cafea, chiar dacă nu o simți
Dietă & Fitness · Nutritie
-
10 întrebuințări ingenioase ale zațului de cafea
Divertisment · Utile
-
De ce ai nevoie să mergi la toaletă imediat după ce bei cafea dimineața
Sănătate · Medicina generala
Incercati "FITNESS-COFFEE",un amestec armonios de cafea naturala(Arabica si Robusta) cu 16 plante medicinale.O puteti gasi si-n Romania,cautando pe yahoo sau pe google.
mie nu-mi mai da voie sa votez sausa pun vroiun comentarie pe acest site:@:@:@....cat o sa mai dureze:D::((:(
Ai gasit pentru dorina30: 5 monede
Ai gasit pentru Ctl13: 4 monede
Ai gasit pentru dianaiuliana_2005: 5 monede
Ai gasit pentru viorica.veronica: 38 monede
Ai gasit pentru krissa89: 61 monede
Ai gasit pentru aguilera: 3 monede
Ai gasit pentru livia_0905: 2 monede
Ai gasit pentru faith_angel87: 1 specialist in recoltare
Ai gasit pentru angelita: 31 monede
Ai gasit pentru amalica: 41 monede
Ai gasit pentru dannlord: 59 monede
Ai gasit pentru sandulescuraul: 4 monede
Ai gasit pentru vasile21: 65 monede
Ai gasit pentru catutza_nyno: 29 monede
si eu vreau vot....returnez
L-ai ajutat pe livia_0905 cu 1 punct
va rog si retur
Ai gasit pentru stanila_natalia1978: 35 monede